Propiedades de la Yuca, beneficios para la salud, ricas recetas

La yuca, propiedades,  arepas y ricas recetas

La Yuca

 

La yuca también conocida como mandioca o tapioca, es un tubérculo rico en almidón, es el más consumido a lo largo de toda Sudamérica ya que es muy fácil de cocinar y supone al mismo tiempo pose una fuente inagotable de energía, proteínas e hidratos de carbono:

  •  Vitaminas B B1 B6, C y K,
  • Ácido fólico,
  • minerales
  • como:
  • zinc,
  • magnesio
  • cobre,
  • potasio,
  • hierro.

A pesar de que preparamos con regularidad la yuca, desconocemos, las fuentes calóricas y el beneficio que aporta a nuestra salud.

El cultivo de yuca o mandioca empezó a promoverse hace mas 10.00 años aproximadamente en Paraguay y Brasil, desde allí empezó su aceptación, por ser de fácil cultivo, el consumo y su cultivo se extendió por varias regiones de Sudamérica.

La mandioca o yuca fue uno de los alimentos, mas consumidos por las civilizaciones prehispánicas. En la actualidad este tubérculo es consumido, como sustitutos del pan o la papa en países como Colombia, Venezuela, Perú, Guatemala, donde se puede preparar en empanadas, pasteles, arepas, sancochadas o frita.

Cultivo de yuca

Aporte del consumo de yuca o mandioca para nuestra salud:

Las hojas de la planta son ricas en betacarotidos y lisina que son proteínas, y las raíces son ricas y vitamina C y calcio.

• Por ser un tubérculo rico en potasio, ayuda a controlar la presión arterial.
• El consumo de yuca contribuye a la reducción del estrés y la ansiedad.
• La yuca ,tiene un alto contenido en fibra que ayuda a controlar las funciones del intestino, evitando el estreñimiento
• Contiene vitamina C, que ayuda a subir las defensas del sistema inmune, previniendo infecciones y problemas en las vías respiratorias.
• Posee propiedades antiinflamatorias y analgésicas que ayuda en el tratamiento de la artritis, aliviando los dolores causados por esta enfermedad.
• Es un agente que ayuda a eliminar los radicales libres que causan los desequilibrios celulares la formación y crecimientos de tumores.
• Contiene antioxidantes que ayuda a prevenir en envejecimiento prematuro de la piel, dando un aspecto más sano a las uñas, cabello y la piel.
• Aporta una fuente energía a nuestro cuerpo.
• Contiene un alto contenido de vitamina K y proteínas, que ayuda a fortalecer músculos y huesos.
• Contribuye a la pérdida de peso, debido a que posee carbohidratos que no se consideran densos, no son iguales a los de la pasta y el pan.
• Ayuda a controlar la diabetes.
• Previene Problemas cardiovasculares.

Plantación de yuca

La yuca en la cocina:

La yuca o mandioca es una tubérculo se ha convertido en uno de los principales alimentos para seres humanos en casi todo el planeta, se puede consumir: hervida, frita, al vapor, arepas.

Yuca cocida:

• Pelar bien la yuca.
• Cortan y separan los extremos.
• Cortar la yuca.
• Abrir por la mitad a lo largo.
• Se retira una parte central que es bastante fibrosa

Preparación:

• Cocinaremos la yuca con abundante agua y bastante sal.
• Se deja cocinar hasta que quede bien blanda aproximadamente 20 minutos.
• Se pueden acompañar con guisados de carne, vegetales o espolvorear especias y aceite o mantequilla.

Arepas de yuca

Ingredientes:

• 2 kg de yuca
• 4 cdas colmadas de harina de maíz pre-cocida
• 1 pizca de sal.
• 1 chorro de aceite vegetal o 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

• Limpiar y pelar la yuca.
• Cortar en trozos pequeños.
• Cocinar con suficiente agua hasta que ablande.
• Cuando este cocida, bajar del fuego.
• Triturar con un tenedor hasta obtener un puré.
• Unir todos los ingredientes.
• Amasar hasta obtener una masa compacta.
• Armar volitas de masa del tamaño deseado y aplastar para dar forma a la arepa.
• Cocinarla en un satén, al horno o fritas.
• Asadas: Colocar en un sartén a fuego medio, antes colocamos aceite para que no se peguen las arepas.
• Fritas: Colocar un sartén abundante aceite, ponerlo en el fuego, cuando esté bien caliente el aceite, colocar las arepas hasta que se doren dando volear para que se doren de ambos lados.
• Sacar del sartén y colocarlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Cuando estén listas las arepas, las podemos acompañar con jamón, queso, carné o al gusto de cada quien.

Ricas Arepas de yuca

¿Como preparar yuca con huevo?

Ingredientes:

• 1 kilo de yuca.
• 8 huevos grandes.
• Pimienta negra molida.
• Sal.
• Aceite.

Preparacion:

• Primero lavar y pelar bien la yuca.
• Cortar en trozos pequeños.
• Poner a hervir agua.
• Cuando este agua este hirviendo añadimos la yucas.
• Cocinar la yuca por 20 minutos aproximadamente.
• Retiramos del fuego cuando la yuca este blanda.
• Colar.
• Luego calentamos un sartén.
• Colocamos aceite y lo dejamos calentar muy bien.
• Cuando el aceite este bien caliente agregamos los trozos de yuca por unos minutos hasta que estén dorados.
• Retiramos del aceite y lo pasamos por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
• En el sartén sin aceite y a fuego lento colocamos trozos de yuca y rompemos los huevos, condimentamos al gusto y removemos bien todo hasta formar un revoltillo de yuca y huevos, cuando el huevo esté coagulado podemos servir en caliente.

Precaución:

Debemos tener mucho cuidado al consumir yuca o mandioca, debido a que existen 2 tipos una dulce y la otra amarga. Al momento de adquirir la yuca debemos de tener en cuenta lo siguiente:

• Son dos tubérculos son muy parecidos
• La corteza de la amarga es más grueso que la dulce.
• Cuando se cocina la yuca dulce, se ablanda más rápido que la amarga y su color es blanca, la yuca amarga es de color amarillenta.
• La yuca amarga tiene el tallo más rojo y es más difíciles de quitarles la concha.
• La yuca amarga es altamente toxica, los síntomas por intoxicación son: dolores abdominales, náuseas, vómitos y perturbaciones neurológicas.
• Luego de transcurrido 1 hora después de la intoxicación no se recomienda provocar el vomito, debido a que se puede causar daños graves en nuestro sistema digestivo, por eso es recomendable acudir al centro de salud más cercano de inmediato.
• La yuca amarga contiene un veneno letal llamado cianuro este ataca directamente al sistema nervioso, pulmones y riñones.

Yuca apilada

Deja un comentario